食品添加物是現代人生活中不可或缺的，依用途不同可分為：調味料、甘味料、酸味料、強化劑、保存劑、防霉劑、殺菌劑、酸化防止劑、著香料、著色料、發色劑、漂白劑、小麥處理劑、乳化劑、糊料、被膜劑、泡泡糖基礎劑、膨脹劑等，我們每天吃進去了多少食品添加物，可能自己都不知道。而使用食品添加物之目的為提高食品保存性，提高品質，補充及強化營養價值，增加風味等而使用它。

         談到食品添加物，很多人會想到致癌性或可能造成胎兒畸型或早產等問題，甚至過敏症也被認為與食品添加物有關。如要深究食品添加物的危險性與安全性，其實是很簡單，與藥品一樣既然有效則必有副作用，吃多了副作用就大。與藥品不同者是，何時攝取多少都不知，長期下來會累積體內，所以原則上應儘可能不使用食品添加物，尤其要避免的是糖精(黃色5號、青色1號、2號、紅色2號、3號、104號、105號、106號、綠色3號)，山梨酸，EDTA-NA、BHA、BHT、亞硝酸納、OPP、TB2等。

        既然食品添加物在日常生活中是不可避免的，那要如何減低它的副作用及毒性呢？

1. 開水燙-麵類要買可以燙者，水燙時溶於水的添加物或油脂倒掉後可減少許多食品添加物。

2. 泡於湯中-例如：火腿、香腸、培根在調理前泡在熱湯中約一分鐘。

3. 把湯汁倒掉-像上述食品炒蔬菜時，炒出的湯汁應倒掉，醃漬物也要把汁去掉，充分水洗再食用。

4. 充分咀嚼及多吃黃綠色蔬菜或豆類等，以中和其毒性。