最近幾年，醫學界發現人類很多的疾病都與體內的「自由基」有關係，尤其是慢性病，甚至人類的老化以及癌症也都與自由基有密切的關係．而對抗自由基最有效的藥物就是「抗氧化劑」，因此抗氧化劑目前已成為保健食品業的明日之星，各種抗氧化劑紛紛問世，種類之多連消費者也搞不清楚那一種最好，其實我個人認為最有效又便宜抗氧化劑就是維他命C及E。

         記得我在讀大學時，有一個很有名的諾貝爾化學獎得主，波林博士曾經在媒體鼓吹人們多吃維他命C，說吃大量維他命C可以預防感冒，直到最近，維生素C的強力抗氧化性質才被發現：    維生素C的主要功能有四：

 1.能捕捉自由基，使細胞及DNA能免於自由基的傷害。

2.加速傷口癒合。

3.加強免疫功能。

 4.增加人體膠質纖維的產量，增加血管強度及抑制腫瘤細胞的增生。

        維生素C依照美國RDA推薦的劑量，每日至少需要60毫克，但是要達到抗氧化或防癌的功效則至少須要每天500毫克以上，維生素C在日常新鮮水果及蔬菜中含量很多，維生素C是屬於水溶性維他命，因此吃多了容易排泄掉．維生素E是屬於脂溶性維他命，因此最好在飯後有吃到油脂類食物時服用較能吸收，維生素E也是一種強力的抗氧化劑，能與自由基結合，使它成為一種穩定的化合物，維生素E能保護細胞的完整使它免於自由基的傷害．維生素E也可以加強人體免疫功能及抵抗癌症，尤其是大腸癌、乳癌及皮膚癌、口腔癌、肺癌等，因此吸煙及嚼檳榔者應多吃維生素E．維生素E照美國RDA推薦劑量是每天30單位，但要達到防癌抗病的功效，則至少每天須攝取200單位以上．維他命E大多存在於油類中，尤其是葵花子油、菜仔油以及小麥胚芽、芝麻、葵花子、花生醬、沙茶醬中．